Diyarbakır Ciğer Kebabı Tarifi
Ciğer Kebabı, Diyarbakır mutfağının sevilen mangal lezzetlerinden biridir. Kuzu ciğeri ile kuyruk yağının dönüşümlü olarak şişe dizilip baharatlarla pişirilmesiyle hazırlanan bu kebap, yörenin kahvaltı kültüründe de önemli bir yere sahiptir.
Malzemeler
- 500 g kuzu ciğeri
- 100 g kuyruk yağı
- Tuz
- Pul biber
- Kişniş
- Kekik
Hazırlanışı
- Ciğer ve kuyruk yağı küp şeklinde doğranır.
- Ciğer şişine 2 ciğer, 1 kuyruk olacak şekilde dönüşümlü dizilir.
- Şişler ateşe konur.
- Biraz pişince üzerine tuz, pul biber ve baharatlar serpilir.
- Sıkça çevrilerek her tarafı eşit pişirilir.
- Ciğerler kuruyup sertleşmeden, suyunu kaybetmeden ocaktan alınır.
Servis Önerisi
Ciğer Kebabı, sıcak olarak servis edilir. Yanında közlenmiş biber, soğan ve lavaş ekmeğiyle sunulması geleneksel bir tercihtir.
