Höşmerim Tarifi: Peynirli Geleneksel Tatlı

Höşmerim, peynirden yapılan, sade ama son derece besleyici geleneksel bir Türk tatlısıdır. Özellikle Marmara ve Ege bölgelerinde sevilerek yapılır. Taze peynirin şeker ve irmikle ocakta pişirilmesiyle hazırlanır. Diğer şerbetli tatlılardan farklı olarak höşmerimde ayrı bir şerbet dökülmez; tatlılık pişirme sırasında eklenen şekerden gelir. Sıcak servis edildiğinde peyniri hafif uzayan, yumuşacık bir tatlıdır.

Höşmerimin Karakteri

Höşmerim özünde peynir tatlısıdır. Tuzsuz taze peynir ocakta eritilip şeker ve irmikle kıvam alana kadar pişirilir. İrmik hem kıvam verir hem de hafif tanecikli bir doku oluşturur. Kimi yörelerde üzerine toz şeker ya da pudra şekeri serpilerek servis edilir. Sade görünümünün aksine oldukça doyurucu ve lezzetlidir.

Malzemeler

400 gram tuzsuz taze peynir (dil peyniri ya da lor kıvamında), yarım su bardağı irmik, yarım su bardağı toz şeker, iki yemek kaşığı tereyağı ve bir su bardağı su. İsteğe göre üzerine ceviz ya da fıstık.

Hazırlanışı

Tereyağını tavada eritip irmiği ekleyin ve hafifçe kavurun. Üzerine rendelenmiş peyniri ve şekeri ekleyip kısık ateşte karıştırarak pişirin. Peynir eriyip malzeme birbirine bağlanınca azar azar su ekleyerek istediğiniz kıvama getirin. Karışım tavanın dibinden ayrılıp topaklaşmaya başlayınca hazırdır.

Videolu Anlatım

Servis

Höşmerim sıcakken servis edilir. Sıcak sıcak tabağa alıp üzerine isterseniz ceviz ya da fıstık serpebilirsiniz. Bazıları üzerine bir miktar toz şeker de ekler. Soğuduğunda peyniri sertleşeceği için taze taze tüketmek en iyisidir.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Peynir mutlaka tuzsuz olmalı; tuzluysa suda bekletip tuzunu alın. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişirin ki peynir dibe yapışmasın ve topaklanmasın. İrmiği önce kavurmak hem aromasını açar hem de höşmerimin daha lezzetli olmasını sağlar. Suyu azar azar ekleyin; bir anda çok su koyarsanız kıvamı tutturmak zorlaşır. Sıcak servis edin.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata tuzlu peynir kullanmak. İkincisi yüksek ateşte pişirip peyniri lastikleştirmek. Üçüncüsü de soğuduktan sonra servis edip sertleşmiş bir tatlı sunmak. Bu detaylara dikkat ederseniz yumuşacık ve besleyici bir höşmerim yaparsınız.