Ezmeli Kebap Nasıl Yapılır?

Ezmeli Kebap, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Baharatlı köftenin mangalda pişirilip közlenmiş domates, biber ve soğandan hazırlanan ezmeyle buluşmasıyla servis edilir. Etin közlenmiş aroması ile ezmedeki taze sebzelerin uyumu, yörenin sevilen mangal lezzetlerinden birini ortaya koyar.

Malzemeler

• 750 g yağsız kıyma
• 1 kg domates
• 2 yeşil veya kırmızı biber
• 1 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 7-8 dal maydanoz

Hazırlanışı

1. Kıymaya karabiber, tuz ve kırmızı biber eklenip birkaç dakika yoğrulur.
2. Yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp Adana kebap gibi şişlere takılır.
3. Mangalda kömür ateşinde, bir tarafı pişince sarsmadan çevrilerek pişirilir.
4. Domates ve biberler ortalarından şişe takılıp kömür ateşinde közlenir.
5. Közlenen domates ve biberlerin kabukları soyulup küçük küçük doğranır.
6. Soğan ince ince doğranır.
7. Domates, biber ve soğan karıştırılıp tuz eklenerek ezme hazırlanır.
8. Pişen kebaplar servis tabağına alınır ve üzerine ezme eklenir.

Servis Önerisi

Ezmeli Kebap, közlenmiş ezmesiyle birlikte sıcak servis edilir. Yanında lavaş ekmeği ve ayranla ikram edildiğinde geleneksel mangal keyfini tamamlar.