Hayrat Semseği (Kırk Semseği) Nasıl Yapılır?

Hayrat Semseği, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Kırk Semseği olarak da bilinen bu tarifte, ince açılan hamurun içine pirinçli kıymalı harç yerleştirilir ve kızgın yağda çıtır çıtır kızartılır. İki yufka arasına sıralanan küçük içleriyle, yörenin emek isteyen özel hamur işlerindendir.

Malzemeler

Hamur için: 1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı pekmez
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İç için: 1 çay bardağı pirinç
½ kg yağsız kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
Kızartmak için zeytinyağı

Hazırlanışı

Pirinç yıkanıp 1,5 su bardağı su ile kısık ateşte suyunu çekene kadar haşlanır.
Tavaya yağ konup ince kıyılmış soğan ve kıyma orta ateşte suyunu çekene kadar kavrulur.
Tuz ve karabiber eklenip ateşten alınır ve haşlanmış pirinçle birleştirilir.
Hamur malzemesiyle kulak memesi kıvamında hamur yapılıp 20 dakika dinlendirilir.
Hamur iki parçaya ayrılır; her parça oklavayla büyük ve ince açılır.
İlk yufkanın üzerine ceviz büyüklüğünde küme küme iç konur.
İkinci yufka üzerine kapatılır, içler ortada kalacak şekilde kenarlardan kesilir.
Sıcak yağda açık pembe renk alana kadar kızartılır.