Kalburabastı (Kilis Usulü) Tarifi

Kalburabastı, Kilis’e özgü geleneksel tatlılardan biridir. Cevizle doldurulan hamurun kalbur üzerinde desen verilerek şekillendirilip pişirildikten sonra şerbetlenmesiyle hazırlanır. Adını kalbur üzerine bastırılarak elde edilen dokusundan alan bu tatlı, çıtır dışı ve şerbetli tadıyla ikram sofralarının sevilenidir.

Malzemeler

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı zeytinyağı
• Yarım paket margarin (125 g)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• Aldığı kadar un (yaklaşık 5 su bardağı)
• 1 küçük kase ceviz içi
• Şerbet için: 2,5 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

1. Şeker ölçülü su ile ateşe konup eriyene kadar karıştırılır ve 5 dakika kaynatılır.
2. Limon suyu eklenip bir iki taşım daha kaynatılarak şerbet soğumaya bırakılır.
3. Derin tepside su, zeytinyağı, margarin, kabartma tozu ve vanilya elle iyice ezilir.
4. Un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur.
5. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır.
6. Kevgir üzerinde 8 cm çapında açılır, ortasına ceviz konur ve kapatılarak desen verilir.
7. Yağlanmış tepsiye dizilip fırında pembeleşene kadar pişirilir.
8. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbet gezdirilir.

Servis Önerisi

Kalburabastı, şerbetini çektikten sonra servis edilir. Cevizli içi ve kalbur deseniyle hem lezzetli hem de gösterişli bir ikram tatlısıdır.