Kasap Oruk Nasıl Yapılır?

Kasap Oruk, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. İnce kıyılan kıymanın sebzeler ve baharatlarla harmanlanıp ince bulgurla yoğrularak tepside pişirilmesiyle hazırlanan bu tepsi yemeği, kasap ustalarının hünerini yansıtır. Pide fırınında pembeleşene kadar pişen kıymasıyla yörenin doyurucu et yemeklerindendir.

Malzemeler

• 1 kg orta yağlı kıyma
• 2 su bardağı simit (ince bulgur)
• 200 g kuru soğan
• 3 domates
• 150 g yeşil veya kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Bir soğan ve kırmızı biberler yıkanıp robot veya zırh ile ince kıyılır.
2. Kıymaya tuz, karabiber, kıyılmış soğan ve biber eklenir; ince bulgur da katılır.
3. Elle özleşene kadar iyice yoğrulur.
4. Orta büyüklükte bir tepsiye ıslak el yardımıyla yarım cm kalınlığında yayılır.
5. Tepsinin kenarlarına dört parçaya bölünmüş domates ve soğan yerleştirilir.
6. Üzerine taze kırmızı veya yeşil biber eklenir ve havuç dilimi şeklinde 8’e kesilir.
7. Pide fırınında 8-10 dakika, evde 250 derece fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Servis Önerisi

Kasap Oruk, fırından çıkar çıkmaz sıcak servis edilir. Yanında ezme, soğan salatası ve lavaşla ikram edildiğinde geleneksel Kilis sofrasını tamamlar.