Karışık Dolma Tarifi

Karışık dolma, Gaziantep mutfağında “nakışlı dolma” olarak da bilinen, sofraya renk katan geleneksel bir yemektir. Patlıcan, biber ve domates; pirinçli kıyma harcıyla doldurulup limonlu suyunda pişirilerek servis edilir.

Malzemeler

• 750 g yağlı kıyma
• 1 kg dolmalık patlıcan
• 500 g dolmalık biber (kırmızı ya da yeşil)
• 500 g sert domates
• 500 g olgun domates (harç için)
• 500 g pirinç
• 3 kuru soğan, 2 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber, baharat
• 1 su bardağı limon suyu

Hazırlanışı

1. Tüm sebzeleri yıkayıp ayıklayın, içlerini oyup temizleyin.
2. Olgun domateslerin kabuğunu soyup ufak doğrayın; soğan ve sarımsağı ince kıyın.
3. Yıkanmış pirince kıyma, doğranmış domates, soğan, sarımsak, baharat ve salçaları ekleyip harcı karıştırın.
4. Hazırladığınız harcı oyulmuş sebzelere sıkıştırmadan doldurun.
5. Ağızlarını kendi kapaklarıyla ya da domates dilimleriyle kapatın.
6. Tencereye önce patlıcanları, üzerine biberleri, en üste domatesleri yerleştirin.
7. Üzerine dolma taşı koyun, dolmaları örtecek kadar sıcak su ve limon suyu ekleyip kısık ateşte pişirin.

Servis Önerisi

Dolmalar pişince ılınmaya bırakın ve tabağa nakış gibi dizerek servis edin. Yanında sarımsaklı yoğurtla ikram etmek lezzetini tamamlar.