Gaziantep İçli Köfte Tarifi

İçli köfte, Gaziantep mutfağının ustalık ve sabır isteyen en özel yemeklerindendir. İnce bulgurdan hazırlanan dış kabuk, cevizli ve baharatlı kavrulmuş kıyma harcıyla doldurulup şekillendirilir ve kızgın yağda kızartılır.

Malzemeler

Dış harcı için

• 4 su bardağı ince bulgur (simit)
• 500 g yağsız kıyma
• 2 baş soğan
• 2 yemek kaşığı un (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber

İç harcı için

• 500 g orta yağlı zırh kıyma
• 4 orta boy soğan
• 2 su bardağı ceviz içi
• 1 yemek kaşığı sadeyağ
• Tuz, karabiber, yenibahar
• Kızartmak için zeytinyağı

Hazırlanışı

1. İç harç için kıymayı biraz yağla kavurun, ince kıyılmış soğanları ekleyip iyice kavurun.
2. Ocaktan alıp kıyılmış ceviz ve baharatları katın, karıştırıp soğumaya bırakın.
3. Dış harç için ince bulguru 2 su bardağı suyla ıslatıp 10-15 dakika bekleterek yumuşatın.
4. Yumuşayan bulgura ufak doğranmış soğan, tuz, kırmızı biber ve kıymayı ekleyip köfte kıvamına gelene kadar yoğurun.
5. Harçtan yumurta büyüklüğünde parça alıp avucunuzda fincan gibi oyun.
6. Oyduğunuz boşluğa iç harcı doldurup ağzını kapatın ve köfteye şekil verin.
7. Köfteleri kızgın zeytinyağında kızarana kadar kızartın.

Servis Önerisi

İçli köfteleri sıcakken, yanında limon ve mevsim salatasıyla servis edin. Çıtır dış kabuğu ve cevizli iç harcıyla bayram sofralarının vazgeçilmezidir.