Kayseri Pastırması Nasıl Yapılır?

Kayseri iline özgü en meşhur lezzetlerden biri olan Kayseri pastırması, dana sırtı etinin tuzlanıp kurutulması ve çemen adı verilen baharatlı bir harçla kaplanmasıyla hazırlanan geleneksel bir et ürünüdür. Uzun bir olgunlaşma süreci gerektiren pastırma, Kayseri mutfağının dünyaca tanınan simgelerindendir.

Malzemeler

• 1,5 kg dana eti (sırt kısmından)
• 230 g çemen tozu
• 100 g sarımsak
• 230 g kırmızı toz biber
• 30 g kimyon
• 25 g baharat karışımı
• 30 g tuz
• Su

Hazırlanışı

1. Dana etinin üzerini bol tuzla ovarak tuzlayın.
2. Tuzlanan eti serin bir ortamda birkaç gün bekleterek suyunu bırakmasını sağlayın.
3. Etin fazla tuzunu suda yıkayarak alın.
4. Eti bastırıp preslenmiş hale getirin ve serin, havadar bir yerde kurutun.
5. Çemen tozu, sarımsak, kırmızı toz biber, kimyon, baharat ve suyla çemen harcını hazırlayın.
6. Kuruyan eti çemen harcıyla her tarafından iyice kaplayın.
7. Çemenli eti tekrar dinlendirerek olgunlaşmasını tamamlayın.

Servis Önerisi

Kayseri pastırması, ince dilimlenerek servis edilir; kahvaltıda, kuru fasulyede veya yumurtayla sıkça tüketilir.