Kenarlar Böreği Nasıl Yapılır?

Kenarlar, Kırklareli’ye özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Mayalı yufkaların tepsinin kenarlarına dizilip ortasına pirinçli domatesli harç doldurularak fırında pişirilmesiyle hazırlanan bu özgün börek, hem doyurucu hem de görünümüyle dikkat çeker. Yörenin el emeği isteyen köklü hamur işlerinden biridir.

Malzemeler

• 7-8 çorba kepçesi un
• 20 g yaş maya
• Tuz
• Su
• 4-5 adet doğranmış yemeklik soğan
• 2-3 adet domates veya rendelenmiş domates
• Pirinç
• Yağ
• Salça

Hazırlanışı

1. Yaş maya ile un yoğrularak hamur yapılır.
2. Hamur özleşince 7 eşit parçaya bölünüp bezelenir.
3. Her beze bıçak sırtı kalınlığında açılır.
4. Bir yufka yağlanır, üzerine ikinci yufka konup o da yağlanır (iki yufka üst üste).
5. Yufkalar katlanarak yağlanmış tepsinin kenarlarına dizilir ve bıçakla kesilir.
6. Son yufka açılıp tepsinin ortasına konur ve sıcak ortamda kabarması beklenir.
7. Ayrı bir tavada yemeklik soğan kavrulur, pembeleşince domates ve salça eklenir.
8. Sıcak su ilave edilip kaynayınca pirinç eklenir ve pişirilir.
9. Kabaran yufkaların ortasına hazırlanan harç dökülür ve sıcak fırında 30-35 dakika pişirilir.

Servis Önerisi

Kenarlar, sıcak olarak dilimlenip servis edilir. Ortasındaki pirinçli harcı ve çıtır kenarlarıyla tek başına doyurucu bir öğün oluşturur.