Malatya Usulü Çiğ Köfte

Çiğ köfte, Malatya mutfağının en bilinen atıştırmalıklarındandır. İnce bulgurun bol baharat, salça ve isotla uzun uzun yoğrulmasıyla hazırlanır. Yörede etsiz versiyonuyla yaygın olarak yapılan bu lezzet, hem günlük ikramlarda hem de kalabalık sohbet sofralarında baş köşede yer alır.

Malzemeler

• 3 su bardağı ince bulgur
• 5 su bardağı sıcak su
• 3 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz, isot, kimyon, pul biber
• Maydanoz, taze soğan, limon

Hazırlanışı

1. Bulguru sıcak suyla ıslatıp şişmesini bekleyin.
2. Rendelenmiş soğan ve salçaları ekleyip yoğurmaya başlayın.
3. Baharatları katıp harç yumuşayana dek uzun süre yoğurun.
4. Gerektikçe az su ekleyerek kıvamı ayarlayın.
5. İnce kıyılmış maydanoz ve taze soğanı ilave edin.
6. Limon sıkıp son kez karıştırarak avuç içinde şekil verin.

Servis Önerisi

Çiğ köfteleri marul yaprakları üzerinde, limon dilimleri ile servis edin. Yanında ayran ferahlatıcı bir eşlikçidir.