Malhıtalı Köfte Tarifi

Malhıtalı köfte, Gaziantep mutfağında “malhıta” olarak bilinen kırmızı mercimekle yapılan, sevilen bir mezedir. Pişirilen mercimek ve ince bulgur; salça, kızarmış soğan ve bol yeşillikle yoğrulup şekillendirilerek servis edilir.

Malzemeler

• 6 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı ince bulgur (simit)
• 2 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2 demet maydanoz
• 250 g yeşil soğan, 250 g yeşil sarımsak
• Tuz, kırmızı biber

Hazırlanışı

1. Kırmızı mercimeğin üzerine iki parmak geçecek kadar su ekleyip tuz ve biberle pişirin.
2. Pişmeye yakın salçaları ekleyin, ince bulguru katıp 2-3 dakika daha pişirin ve ocağı kapatın.
3. Kuru soğanları incecik doğrayıp yağda kızartın, kırmızı biberi ekleyin.
4. Yeşil soğan, yeşil sarımsak ve maydanozu ince doğrayın.
5. Mercimek-bulgur karışımı el girecek sıcaklığa gelince yağ ve kızarmış soğanı ekleyip yoğurun.
6. Doğranmış yeşillikleri katıp karıştırın ve harcı köfte biçiminde şekillendirin.

Servis Önerisi

Köfteleri marul yaprakları üzerine dizip limonla servis edin. Soğuk bir meze ya da hafif bir öğün olarak çok sevilir.