Siirt Perde Pilavı Nasıl Yapılır?

Perde pilavı, Siirt iline özgü, gösterişli ve zengin içeriğiyle yörenin en ünlü yemeklerinden biridir. Tavuk eti, ciğer, badem ve baharatlarla hazırlanan iç pilavın, ince hamurla kaplanmış bir kalıpta pişirilerek “perde” görünümü kazanmasıyla adını alır. Özellikle düğün ve bayramların baş tacı olan bu tarif, ters çevrilip servis edildiğinde kubbe biçimiyle sofralara ayrı bir görkem katar.

Malzemeler

1,5 kg tavuk
750 g pirinç
150 g badem içi
250 g tavuk ciğeri
Tarçın, karabiber ve tuz
Tereyağı
Dış hamur için: 3 su bardağı un, 6 yumurta, 100 g margarin, 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

Tavuğu haşlayıp etlerini didikleyin, suyunu pilav için ayırın.
Bademleri ve doğranmış ciğeri tereyağında kavurup pirinci ekleyip çevirin.
Tavuk suyunu, baharatları ve didiklenmiş tavuğu ekleyip pilavı demlenmeye bırakın.
Un, yumurta, margarin ve zeytinyağıyla yumuşak bir hamur yoğurup ince açın.
Yağlanmış kalıbı hamurla kaplayıp iç pilavı doldurun, üzerini yine hamurla kapatın.
Önceden ısıtılmış fırında hamur kızarana dek pişirip ters çevirerek servis edin.