Simit Neden Çıtır Olmuyor? Çıtır Kabuk ve Yumuşak İçin Sırrı

Evde simit yaptınız ama bir türlü o sokak simidi gibi olmadı mı? Ya dışı yeterince çıtır olmadı, ya içi lastik gibi sertleşti, ya da susamlar döküldü… Merak etmeyin, bunların hepsinin bir açıklaması ve çözümü var. Bu yazıda tamamen simidin o çıtır dış kabuğuna ve yumuşak, hafif tel tel iç dokusuna odaklanacağız. Çünkü bu ikisini doğru yaptığınızda, simidiniz gerçekten fırındaki gibi olur.

Çıtır kabuk nereden gelir?

Simidin dışının çıtır olması üç şeye bağlı: yüksek fırın ısısı, pekmezli daldırma ve nem (buhar). Yüksek ısı, hamurun dışını hızlıca pişirip sertleştirir. Pekmezdeki şeker karamelize olarak hem renk hem de o hafif çıtır tabakayı oluşturur. Fırındaki buhar ise ilk dakikalarda kabuğun düzgün oluşmasına yardımcı olur. Düşük ısıda pişen simit çıtır olmaz, soluk ve yumuşak kalır.

İç neden bazen sert oluyor?

Simidin içinin sertleşmesinin başlıca sebebi, hamurun yeterince mayalanmaması ya da fazla un kullanılmasıdır. Az mayalanan hamur kabaramaz, ağır ve sıkı kalır. Fazla un da hamuru sertleştirir. Ayrıca simidi fazla pişirmek, içindeki nemi tamamen alıp lastikleştirir. İçin yumuşak kalması için hamuru iyi mayalandırmak ve fazla pişirmemek gerekir.

Pekmezli daldırmanın rolü

Pekmezli su banyosu, simidin hem rengini hem de dış dokusunu belirleyen sihirli adımdır. Pekmez, içindeki şeker sayesinde fırında karamelize olur ve simide o iştah açıcı koyu rengi verir. Ayrıca bu yapışkan tabaka, susamın simide sıkıca yapışmasını sağlar. Pekmez yoksa şekerli su ya da seyreltilmiş üzüm pekmezi de kullanılabilir.

Hem çıtır hem yumuşak için ipuçları

Fırını yüksek ısıda önceden iyice ısıtın; çıtırlığın sırrı yüksek ısıda. Fırına bir kap su koyup buhar oluşturun, kabuk daha güzel olur. Hamuru iyice mayalandırın ki iç yumuşak kalsın. Fazla un koymayın, hamur orta sertlikte olsun. Pekmezli daldırmayı ihmal etmeyin, hem renk hem çıtırlık için gerekli. Fazla pişirmeyin; renk aldıysa çıkarın, aksi halde iç lastikleşir. Susamı bol ve iyice bulayın.

Buhar hilesi

Profesyonel fırınlarda buharlı pişirme yapılır ve bu, ekmek ve simitlere o mükemmel kabuğu verir. Evde bunu taklit etmek için fırının alt rafına içi su dolu bir kap koyabilir ya da simitleri fırına verdikten sonra fırının içine birkaç sıkım su püskürtebilirsiniz. Oluşan buhar, ilk dakikalarda hamurun yüzeyini nemli tutar, böylece kabuk düzgün oluşur ve sonra çıtırlaşır.

Uygulamalı video

Özetle

Çıtır dış ve yumuşak iç için formül: iyi mayalanmış hamur, pekmezli daldırma, yüksek fırın ısısı, biraz buhar ve fazla pişirmemek. Bu dengeyi kurduğunuzda, evde yaptığınız simit sokaktakini aratmayacak. Serinin geri kalanında bu bilgiyi her çeşide uygulayacağız.