Sucuk Hamra (Mumbar Dolması) Tarifi

Sucuk Hamra, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biri olup mumbar dolması olarak bilinir. Titizlikle temizlenen koyun bağırsağının baharatlı pirinçli kıyma harcıyla doldurulup pişirilmesiyle hazırlanır. Emek ve ustalık isteyen yapımıyla, yörenin özel gün ve davet sofralarının değerli yemeklerindendir.

Malzemeler

2 koyun mumbarı (bağırsak)
4 su bardağı pirinç
½ kg yağsız kıyma
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı sıvı yağ veya zeytinyağı
Temizlemek için: 2 kuru soğan, 2 çorba kaşığı tuz

Hazırlanışı

Mumbarların fazla yağları koparılır, ucu çeşmeye takılarak içi boşaltılır.
Şişin tersiyle mumbar ters yüz edilir ve içi bıçakla iyice kazınır.
İri doğranmış soğanla ovulup yıkanır, ardından tuzla ovulup tekrar yıkanır.
Su yardımıyla tekrar düz yüzüne çevrilip yıkanır ve süzgece alınır.
Pirinç ayıklanıp yıkanır; tuz, karabiber ve kıyma ile karıştırılır (isteğe göre salça eklenir).
Mumbar, ‘mahbara’ adı verilen özel aletle pirinçli harçla doldurulur.
Doldurulan mumbarlar tencereye dizilir, üzerine su eklenip pişirilir.
Pişince dilimlenerek servise hazırlanır.