Buğulama (Ebegümecili Bulgur) Tarifi

Buğulama, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Bahar aylarında toplanan ebegümeci (kömeç) otunun bulgurla kat kat dizilip kavrulmuş soğanla buğulanarak pişirilmesiyle hazırlanır. Yabani otların değerlendirildiği bu besleyici yemek, yörenin mevsimlik ev sofralarının sevilen lezzetlerindendir.

Malzemeler

• 1 kg ebegümeci (kömeç)
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Bir tepside bulgur, tuz ve kırmızı biber karıştırılır.
2. Ebegümeci ayıklanıp yıkanır ve ince ince doğranır.
3. Çelik bir tencereye önce bir kat ebegümeci yerleştirilir.
4. Üzerine 2 avuç bulgur serpilir; bu işlem malzeme bitene kadar sürdürülür.
5. Soğan ince ince doğranıp zeytinyağında sarartılır.
6. Kavrulan soğan tencerenin üzerine dökülür.
7. Üzerine 2 su bardağı su eklenip kısık ateşte bulgur yumuşayana kadar pişirilir (gerekirse sıcak su eklenir).
8. Pişince ateşten alınıp demlenmeye bırakılır.

Servis Önerisi

Buğulama, sıcak veya ılık olarak servis edilir. Yanında yoğurt ile ikram edildiğinde hem hafif hem de doyurucu bir öğün olur.