Orman (Yoğurtlu Et Yemeği) Tarifi
Orman, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Kuşbaşı etin nohutla pişirilip süzme yoğurt terbiyesiyle buluşması ve aspirle renklendirilmesiyle hazırlanır. Yoğurdun ferahlığı ile etin lezzetini birleştiren bu doyurucu yemek, yörenin köklü sofra kültürünü yansıtır.
Malzemeler
- 750 g yağsız kuşbaşı et
- 1 su bardağı nohut
- 2 kg koyun yoğurdu (750 g süzme yoğurt)
- 3 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 yumurta
- 1 çorba kaşığı un veya nişasta
- 1 tatlı kaşığı aspir
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
- 4-5 saat önceden yoğurda tuz ve su eklenip bez torbada süzülür.
- Et sıvı yağla açık pembe renk alana kadar kavrulur.
- Düdüklü tencerede et, nohut ve 6 su bardağı su ile yaklaşık 1 saat pişirilir.
- Süzülen yoğurt çelik tencerede un, tuz ve yumurta ile iyice çırpılır.
- Kısık ateşte karıştırılarak kaynamaya başlayınca ateşten alınır.
- Yemeğin suyundan 3-4 kepçe yoğurda eklenip karıştırılır.
- Yoğurt yemeğe ilave edilir; aspir ve karabiber eklenerek pişirilir.
Servis Önerisi
Orman, sıcak olarak servis edilir. Yoğurtlu suyu, eti ve nohuduyla doyurucu, besleyici bir ana yemek olarak sofralarda yer alır.
