Göce Köftesi Nasıl Yapılır? Afyonkarahisar Yöresel Tarifi
Afyonkarahisar’ın buğdayla şekillenen mutfağında göce köftesi, yörede “göce kottusu” diye de bilinen, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilen nefis bir lezzettir. İnce bulgur ve göcenin (dövülmüş buğday) buluştuğu küçük düğme biçimli köfteler, hem görünüşü hem tadıyla sofralara şenlik katar.
Göce Köftesi Nedir?
Göce köftesi, ince bulgur ve göcenin yoğrulup avuç içinde şekillendirilmesiyle yapılan, haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve domates sosuyla servis edilen geleneksel bir Afyonkarahisar yemeğidir. Hafif ekşimsi yoğurt sosu, köftelerin kıvamıyla çok güzel bütünleşir.
Malzemeler
- 1 su bardağı ince bulgur (düğü)
- 1 su bardağı göce (dövülmüş buğday)
- 1 büyük boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Sıcak su
Sos için: 1 su bardağı süzme yoğurt, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 rendelenmiş domates
Adım Adım Hazırlanışı
1. Hamurun Dinlendirilmesi
İnce bulgur ile göceyi sıcak suyla ıslatın. Tuz ve naneyi ekleyip bir süre dinlenmeye bırakın ki taneler suyu çeksin.
2. Köftelerin Şekillendirilmesi
Karışıma un, yumurta ve rendelenmiş soğanı ekleyip özleşene kadar yoğurun. Avuç içinde bilye büyüklüğünde köfteler yapın ve ortasına parmağınızla hafifçe bastırarak düğme şekli verin.
3. Haşlama ve Servis
Köfteleri kaynar suda haşlayın. Piştiklerinde süzüp servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün, en üste rendelenmiş domates, pul biber ve eritilmiş tereyağı gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Köftelerin ortasına bastırarak verilen düğme şekli, sosun içine güzelce yerleşmesini sağlar.
- Yoğurdun süzme olması sosun akmadan köftelerin üzerinde durmasına yardımcı olur.
- Tereyağını pul biberle birlikte kızdırıp gezdirmek aromayı belirginleştirir.
Afyonkarahisar mutfağının bir başka doyurucu lezzeti olan sulu köfte tarifimize de göz atabilirsiniz.
Daha fazla yöresel lezzet için diğer tariflerimize göz atabilirsiniz.
