Hamursuz Nasıl Yapılır? Afyon Haşhaşlı Ekmek Tarifi

Afyonkarahisar’ın haşhaşla özdeşleşen mutfağında hamursuz, yörede “hamırsız” olarak da bilinen, üzeri haşhaşla bezenmiş tok tutan bir ekmektir. Sabah kahvaltılarında tek başına bile keyifle yenen bu yassı ekmek, mayasız hamuruyla diğer ekmeklerden ayrılır.

Hamursuz Nedir?

Hamursuz, yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan sert bir hamurun yassıltılıp üzerine haşhaş sürülerek fırınlanmasıyla yapılan geleneksel bir Afyonkarahisar ekmeğidir. Mayasız olduğu için uzun süre dayanır ve doyurucudur.

Malzemeler

• 9 su bardağı un
• 1 su bardağı yağ
• 1 yemek kaşığı yağlı haşhaş
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz

Adım Adım Hazırlanışı

1. Hamurun Yoğrulması

Yumurta, un, yoğurt, yağ, tuz, karbonat ve biraz suyla sert bir hamur hazırlayın. Hamuru yuvarlak parçalara ayırın ve elinizle yassıltın.

2. Şekillendirme

Yassıltılan parçaların üzerine haşhaş sürün. Kenarlardan kestiğiniz parçaları ortaya toplayıp tekrar yuvarlayın. Yeniden bastırıp yassıltın, üzerine tekrar haşhaş ya da yoğurt sürün ve çatal veya bıçak ucuyla şekil verin.

3. Pişirme

Hazırladığınız hamursuzları 220-240 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

• Hamurun sert olması, ekmeğin gevrek ve tok tutan dokusunu sağlar.
• Üzerine bol haşhaş sürmek hem aromayı hem görünüşü zenginleştirir.
• Fırından çıkınca üstüne kısa süre nemli bez örtmek dilimlemeyi kolaylaştırır.

Afyonkarahisar’ın fırın kültürünü merak ediyorsanız patatesli Afyon ekmeği tarifimize de göz atabilirsiniz.

Daha fazla yöresel lezzet için diğer tariflerimize göz atabilirsiniz.