Ali Nazik Kebabı Tarifi

Ali nazik kebabı, Gaziantep mutfağının en sevilen lezzetlerindendir. Ateşte közlenen patlıcanların sarımsaklı yoğurtla ezilip üzerine kavrulmuş kıymanın yerleştirilmesiyle hazırlanan bu yemek, yörede “söğürme” olarak da bilinir.

Malzemeler

• 750 g iri çekilmiş kıyma
• 3 kg patlıcan
• 1 kg süzme yoğurt
• 5-6 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, kırmızı biber
• Sade yağ

Hazırlanışı

1. Yoğurdu süzün. Patlıcanları ateşte közleyin (yörede buna “söğürme” denir).
2. Közlenen patlıcanların kabuğunu soyun, içini bıçakla kıyıp elle ya da havanda döverek çok ince bir hâle getirin.
3. Kıymayı biraz yağla kavurun; tuz ve kırmızı biberi ekleyin. Kıyma fazla kuru olmamalı, yörenin deyimiyle sulu-tuzlu kalmalı.
4. İnce patlıcan püresini hafif ateşte ısıtın; süzme yoğurdu yavaşça ekleyip karıştırın.
5. Dövülmüş sarımsağı ilave edin ve karışım kaynamadan ocaktan alın.

Servis Önerisi

Yoğurtlu patlıcanı servis tabağına yayın, üzerine kavrulmuş kıymayı gezdirin ve isteğe göre kızdırılmış tereyağı dökün. Sıcak servis edilir.