Beyinli Beykoz Kebabı Tarifi

İstanbul’un Beykoz semtine özgü geleneksel lezzetlerden biri olan Beyinli Beykoz Kebabı, parça etin sebzeler ve haşlanmış kuzu beyni ile birlikte pişirilmesiyle hazırlanan zengin bir yemektir. Osmanlı mutfağının inceliklerini yansıtan özel bir tariftir.

Malzemeler

500 g parça et
4 adet kuzu beyni
2 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
2 adet soğan
1 adet havuç
1 adet patates
Tuz, karabiber
Sirke (beyin haşlamak için)

Hazırlanışı

Kuzu beyinlerini sirkeli suda bekletip zarlarını temizleyin, ardından hafifçe haşlayıp süzün.
Parça eti tencerede yağda kavurup suyunu çektirin.
Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Tuz, karabiber ve az su ekleyip et ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Son olarak haşlanmış beyinleri parçalayıp ekleyin ve birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın.