Keşkek Nasıl Yapılır?

Keşkek, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biri olup düğün ve özel gün sofralarının simgesidir. Aşure buğdayı (döğme), nohut ve yağlı koyun etinin uzun süre pişirilip dövülerek kıvam kazanmasıyla hazırlanır. Emek isteyen yapımı ve tok tutan yapısıyla, yörenin en köklü davet yemeklerindendir.

Malzemeler

• 5 su bardağı aşure buğdayı (döğme)
• ½ komposto tabağı nohut
• ½ kg yağlı parça koyun eti
• ½ çay bardağı zeytinyağı veya 2 çorba kaşığı sadeyağ
• 1 baş soğan
• Kırmızı biber, karabiber, kimyon ve tuz

Hazırlanışı

1. Bir gün önceden nohut ve aşure buğdayı ıslatılır.
2. Et yıkanıp kaynatılır; kaynarken üzerindeki köpükler alınır.
3. Nohut ve tuz eklenip et ile birlikte pişirilir.
4. Bu aşamada aşure buğdayı, halka doğranmış soğan ve kırmızı biber katılır.
5. Karıştırırken kaşık dibe kadar daldırılmadan malzeme dövülür gibi karıştırılır.
6. Ocaktan alınırken kimyon ve karabiber eklenir.
7. Karıştırma bitince keşkeğin dinlenmesi için tencerenin ağzı kapatılır.
8. Dinlenen keşkek servise hazırlanır.

Servis Önerisi

Keşkek, üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek sıcak servis edilir. Düğünlerin ve bayramların doyurucu, geleneksel yemeği olarak sofralara yakışır.