Kenarlar Yemeği Tarifi: Kırklareli’nin Tepsi Pidesi

Kenarlar, Kırklareli’ne özgü, mayalı hamurun geniş bir fırın tepsisine yayılıp üzerine sebzeli harç konularak pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir tepsi yemeğidir. Adını, hamurun kenarlarının kabartılarak şekillendirilmesinden alır. Soğan, domates ve baharatlarla hazırlanan doyurucu üst harcıyla, yörede özellikle kalabalık sofralarda paylaşılarak tüketilen bir lezzettir.

Malzemeler

• Hamur için: 7-8 çorba kepçesi un
• 20 g yaş maya
• Tuz
• Su
• Yemeği için: 4-5 adet doğranmış yemeklik soğan
• 2-3 adet domates
• Sıvı yağ
• Tuz ve baharatlar

Hazırlanışı

1. Yaş maya ılık suda çözülür, un ve tuzla birlikte akışkanca bir hamur elde edilecek şekilde karıştırılır.
2. Hamur bir süre mayalanmaya bırakılır.
3. Doğranmış soğanlar sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur, rendelenmiş domates ve baharatlar eklenerek harç hazırlanır.
4. Mayalanan hamur yağlanmış geniş bir fırın tepsisine yayılır ve kenarları hafifçe kabartılarak şekillendirilir.
5. Hazırlanan sebzeli harç hamurun üzerine eşit şekilde yayılır.
6. Tepsi önceden ısıtılmış fırında, hamur pişip üzeri kızarana kadar fırınlanır.

Servis Önerisi

Sıcakken dilimlenerek servis edilir. Yanında ayran ve mevsim salatasıyla birlikte sunulması geleneksel bir tercihtir.