Sülüklü Pancar Nasıl Yapılır?

Sülüklü Pancar, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Sülüklü pancar otunun zeytinyağında iyice kavrulup sumak veya limonla ekşitilerek bulgur ya da pirinçle pişirilmesiyle hazırlanır. Otların değerlendirildiği bu ekşimsi yemek, yörenin sevilen zeytinyağlı ev yemeklerindendir.

Malzemeler

• 1 kg sülüklü pancar
• 2 kuru soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı bulgur veya pirinç
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kahve fincanı sumak suyu veya 2 limon
• 1 çorba kaşığı limon tuzu

Hazırlanışı

1. Sülüklü pancar ayıklanıp yıkanır ve küçük küçük doğranır.
2. Soğan ince doğranır.
3. Çelik bir tencerede zeytinyağıyla soğanlar sarartılır.
4. Sülüklü pancar eklenip iyice kavrulur (yeterince kavrulması önemlidir).
5. Üzerine sumak suyu veya limon tuzu ve 1 su bardağı su eklenip iyice pişirilir.
6. Tadına bakılır; gerekirse 6 su bardağı su, bulgur, domates ve biber salçası eklenir.
7. Sarımsak ve nane ilave edilip bulgur yumuşayana kadar pişirilir.

Servis Önerisi

Sülüklü Pancar, ılık veya soğuk olarak servis edilir. Ekşimsi tadı ve zeytinyağıyla hem sıcak yemek hem de meze olarak tüketilebilir.