Kol Böreği Tarifi: Çıtır ve Bol Harçlı Klasik Börek

Kol böreği, o uzun, kıvrımlı ve bol harçlı görüntüsüyle Türk mutfağının klasiklerinden. Adını, yufkanın kol gibi uzun bir rulo haline getirilip sonra kıvrılmasından alır. Dışı çıtır, içi bol harçlı olan kol böreği, hem doyurucu hem de sofrada gösterişli durur. Peynirli, kıymalı, ıspanaklı gibi farklı harçlarla yapılabilir. Bu tarifte, klasik kol böreğini adım adım anlatıyorum.

Kol böreğinin şekli

Kol böreğini diğer böreklerden ayıran, uzun rulo şeklidir. Yufka açılır, üzerine harç uzunlamasına dizilir ve yufka rulo yapılır. Bu uzun rulo, ya düz bırakılıp kesilir ya da bir tepside kıvrılarak (salyangoz gibi) dizilir. Kıvrılmış hali çok gösterişli durur ve kesince güzel bir kesit verir.

Harç seçimi

Kol böreği en çok peynirli ve kıymalı yapılır ama ıspanaklı, patatesli de olur. Harcın kıvamı yine önemli: sulu harç yufkayı ıslatır. Harcı yufkaya uzunlamasına, ince bir şerit halinde dizmek, rulo yaparken dengeli dağılmasını sağlar. Çok harç koyarsanız rulo yaparken taşar.

Çıtır olması için

Kol böreğinin çıtır olması için katlar arasına ve üstüne yağ (tereyağı ya da sıvı yağ) sürmek önemli. Bazıları rulo yaptıktan sonra üstüne süt-yağ karışımı gezdirir, bu hem yumuşaklık hem de güzel renk verir. Üstüne yumurta ve susam da eklenir.

Dikkat edilecek noktalar

Harcı yufkaya uzunlamasına ince şerit halinde dizin. Harcı ölçülü koyun, taşmasın. Ruloyu sıkıca ama yufkayı yırtmadan sarın. Kıvıracaksanız nazik davranın, kırılmasın. Katlara ve üste yağ sürün, çıtırlık için. Üstüne yumurta sürüp susam serpin. Fırında altın rengi olana kadar pişirin.

Nasıl yapılır

Servis

Kol böreği, kıvrımlı gösterişli görüntüsü ve bol harcıyla misafir sofralarının gözdesidir. Sıcak sıcak, dilimlenerek servis edilir. Çay ve ayranla harika gider.