Patatesli Açma: Günlerce Taze Kalan Yumuşaklık

Patatesli açma, haşlanıp ezilmiş patatesin hamura kattığı o inanılmaz yumuşaklık ve nem sayesinde, günlerce taze kalan bir açma çeşidi. Patates hem hamuru yumuşatır hem de ona hafif, dolgun bir tat katar. İçine harç olarak da konabilir, doğrudan hamura da yedirilebilir. Yumuşaklık arayanların mutlaka denemesi gereken bir tarif.

Patates hamurda ne yapar?

Haşlanmış ve ezilmiş patates, hamura eklendiğinde nişastası sayesinde bol nem tutar ve bu nem açmanın günlerce yumuşak kalmasını sağlar. Patatesli hamurlar hiç kurumaz, hep pamuk gibi kalır. Ayrıca patates hamura hafif bir dolgunluk ve yumuşak bir tat katar. Bu, ekmekçilikte bilinen eski bir yumuşatma yöntemidir.

Patatesi doğru hazırlamak

Patatesi haşlayıp iyice ezmek, hamura pürüzsüz karışması için önemli. Topak kalan patates parçaları hamurda hoş durmaz. Patatesin suyunu iyice süzün ve sıcakken ezin. Ezilmiş patatesi hamura, diğer sıvıyı biraz azaltarak ekleyin çünkü patates zaten nem katıyor.

İç harç olarak patates

Patatesi hamura katmanın yanında, baharatlı patates püresini iç harç olarak da kullanabilirsiniz. Kavrulmuş soğan, karabiber ve maydanozla lezzetlendirilmiş patates harcı, açmanın içinden çıkınca çok doyurucu olur.

Dikkat edilecek noktalar

Patatesi iyice ezin, topak kalmasın. Suyunu süzün ve sıcakken ezin. Patates nem kattığı için diğer sıvıyı azaltın. İç harç yaparsanız baharatı bol tutun, patates yavandır. Harcı soğutup öyle kullanın. Hamuru iyice mayalandırın. Fazla pişirmeyin; zaten patatesli açma çok geç kurur.

Nasıl yapılır

Servis

Patatesli açma, yumuşacık ve doyurucu yapısıyla hem kahvaltıda hem atıştırmalık olarak harikadır. Günlerce yumuşak kaldığı için bir kez bol yapıp uzun süre tüketebilirsiniz. Çayla ve peynirle çok iyi gider.