Sucuk Hapısası (Cevizli Sucuk) Tarifi

Sucuk Hapısası, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. İplere dizilen cevizlerin, nişastayla koyulaştırılan üzüm şerbetine daldırılarak kurutulmasıyla hazırlanan bu tatlı, bağ bozumu döneminin geleneksel bir ürünüdür. Cevizli sucuk olarak da bilinen bu lezzet, uzun süre saklanabilen doğal bir kış tatlısıdır.

Malzemeler

• Şirelik üzüm
• Buğday nişastası
• Havara taşı (durultma için)
• Ceviz içi
• Sucuk ipi

Hazırlanışı

1. Tanelerine ayrılan üzümler curunda yıkanır, ezilir ve süzülür.
2. Süzülen üzüm suyu kaynatılarak şerbet haline getirilir.
3. Şerbetin bir kısmı ayrılır, bir kısmı sucuğun tatlanması için kaynatılır.
4. Soğuk şerbetle nişasta karıştırılarak yoğrulur.
5. Karışıma azar azar sıcak şerbet eklenir ve ateşi alınıp tahta kürekle sürekli karıştırılır.
6. Cevizler önceden aralıklarla iplere dizilir.
7. İpe dizili cevizler koyulaşan şerbete daldırılıp çıkarılır.
8. Kuruması için asılır; işlem birkaç kez tekrarlanarak kalınlaştırılır.

Servis Önerisi

Sucuk Hapısası, kuruduktan sonra dilimlenerek servis edilir. Cevizli içi ve pestil kıvamındaki tatlı kaplamasıyla besleyici bir kış atıştırmalığı olur.