Taze Otları Kurutma ve Dondurma Yöntemleri

Bir demet maydanozu ya da naneyi çoğu zaman kullanamadan çürütürüz. Oysa taze otları doğru yöntemle kurutup dondurarak aylarca saklamak mümkün. Bu yazıda hangi otun kurutmaya, hangisinin dondurmaya yattığını ve pratik yolları anlatıyorum.

Önce Şu Soruyu Sor — Kurutma mı, Dondurma mı

Taze otları saklarken en önemli karar budur çünkü her ot her yönteme uygun değil. Basit bir kural var: narin, yumuşak yapraklı yeşil otlar dondurmayı sever; sert, odunsu ve kokusu güçlü otlar ise kurutmada parlar.

Yani maydanoz, dereotu ve fesleğen gibi otları kuruttuğunda tatları büyük ölçüde uçar, bunları dondurmak daha mantıklıdır. Buna karşılık kekik, nane, biberiye ve mercanköşk kuruduğunda kokularını korur, hatta bazıları yoğunlaşır. Aşağıdaki tablo sık kullanılan otları bu mantığa göre ayırıyor.

Otları Kurutma

Kurutmaya uygun otları kurutmanın en zarif yolu demet yapıp baş aşağı asmaktır. Serin, gölgeli ve havadar bir yerde birkaç gün asılı kalan otlar yavaşça kurur ve kokusunu korur. Doğrudan güneş otların rengini soldurur ve aromasını azaltır, bu yüzden gölge tercih edilir.

Acelesi olan fırını en düşük ısıda, kapı aralık kullanabilir ya da kağıt üstüne serip birkaç gün oda sıcaklığında bekleyebilir. Kuruyan otlar parmakla ufalanacak kıvama geldiğinde yapraklarını saplarından ayırıp kavanozlarsın. Mümkünse yaprakları bütün sakla, kullanacağın an ufala; böylece koku daha uzun dayanır.

Otları Dondurma

Narin otlar için dondurma neredeyse taze gibi sonuç verir. En pratik yöntem buz kalıbı yöntemidir: otları ince kıyıp buz kalıbının gözlerine doldurur, üzerine bir miktar su ya da zeytinyağı ekleyip dondurursun. Donan küpleri poşete alıp saklar, yemek yaparken bir küpü doğrudan tencereye atarsın.

Zeytinyağıyla dondurmak özellikle fesleğen için harikadır; hem rengini korur hem de pesto ya da sos yapımında hazır bir başlangıç olur. Maydanoz ve dereotunu suyla dondurmak da gayet iyi iş görür. Dondurulan otların dokusu yumuşar, bu yüzden salata süsü yerine pişen yemeklerde kullanılırlar. Akış şeması bu yöntemi adım adım gösteriyor.

Ot Ot Kısa Notlar

Maydanoz: kurutma pek başarılı olmaz, kıyıp dondurmak en iyisi. Nane: hem çok iyi kurur hem de çay için idealdir, kurutmada başı çeker. Dereotu: çok narindir, dondurmak gerekir. Fesleğen: kuruyunca kararıp tat kaybeder, yağda dondurmak en doğrusu.

Kekik ve biberiye: dallarıyla asıldığında mis gibi kurur ve aylarca dayanır. Taze soğanın yeşil kısmı: ince kıyılıp dondurulabilir. Kişniş: maydanoz gibi düşün, dondurmayı tercih et. Bu küçük notlar elindeki otu ziyan etmeden saklamana yeter.

Saklama ve Kullanım

Kuru otları ağzı sıkı kavanozlarda, ışık görmeyen bir dolapta sakla ve üstüne tarih yaz; kuru ot da zamanla kokusunu kaybeder, bir yıl içinde tüketmek en iyisi. Dondurulmuş otları ise poşetin ağzını iyice kapatıp tarihleyerek sakla, buzdolabı kokularını çekmesinler diye çift kat poşet kullanabilirsin.

Kullanırken kuru otu yemeğin başında, taze gibi dondurulmuş otu ise sonlara doğru eklemek aromayı en iyi şekilde ortaya çıkarır. Böylece bir demet otu çöpe atmak yerine haftalarca, hatta aylarca değerlendirmiş olursun.

Ot Kurutma ve Dondurma Videoları

Bu videoda nanenin kararmadan, pratik şekilde nasıl kurutulacağı anlatılıyor.

İkinci videoda maydanoz ve naneyi dondurucuda saklama yöntemlerini görebilirsin.

Hangi otun kurutulacağını, hangisinin dondurulacağını öğrendikten sonra mutfakta ot israfı neredeyse biter. Birkaç buz kalıbı ve bir iki demet asılı otla, dört mevsim taze aroma elinin altında olur.