Tokat Ferfene Tarifi

Ferfene, Tokat iline özgü, kışın komşuların bir araya gelerek imece usulüyle hazırladığı geleneksel bir et yemeğidir. Haşlanan etin suyuyla ıslatılan ev ekmeğinin üzerine didiklenmiş etin konulmasıyla servis edilir. Sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir dayanışma ve muhabbet geleneği olan ferfene, yörenin kültürel mutfağının özel bir parçasıdır.

Malzemeler

• 1 kg kuşbaşı et
• Dilimlenmiş ev ekmeği
• 1 adet soğan
• Tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Karabiber
• Su

Hazırlanışı

1. Eti soğanla birlikte bol suda yumuşayana kadar haşlayın.
2. Pişen etleri kemiklerinden ayırıp didikleyin, et suyunu süzün.
3. Ev ekmeği dilimlerini geniş bir tepsiye dizin.
4. Sıcak et suyunu ekmeklerin üzerine gezdirerek iyice ıslatın.
5. Didiklenmiş etleri ıslatılmış ekmeklerin üzerine yerleştirin.
6. Eritilmiş tereyağını üzerine gezdirip karabiber serperek servise alın.

Servis Önerisi

Sıcak olarak, toplu sofralarda büyük tepside servis edilir.