Urfa Zerdesi Tarifi

Zerde, Şanlıurfa iline özgü, safranın verdiği altın sarısı rengiyle öne çıkan geleneksel bir pirinç tatlısıdır. Özellikle düğün ve özel günlerde hazırlanan bu tatlı, pirincin şeker ve safranla pişirilip nişastayla kıvam kazandırılmasıyla yapılır. Ceviz ve kuş üzümüyle süslenen zerde, Urfa sofralarının şölen tatlısıdır.

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 8 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 tutam safran (ya da toz sarı boya)
• 2 yemek kaşığı nişasta
• Süslemek için ceviz, kuş üzümü ve tarçın

Hazırlanışı

1. Pirinci bol suda iyice yumuşayana kadar haşlayın.
2. Safranı az sıcak suda bekletip renginin suya geçmesini sağlayın.
3. Haşlanan pirince şekeri ve safran suyunu ekleyip karıştırın.
4. Nişastayı soğuk suyla açıp yavaşça tencereye ilave edin.
5. Sürekli karıştırarak zerde kıvam alana kadar pişirin.
6. Kâselere paylaştırıp soğutun; üzerini ceviz ve kuş üzümüyle süsleyin.

Servis Önerisi

Soğuk olarak, üzerine ceviz, kuş üzümü ve tarçın serpilerek servis edilir.