Yoğurtlu Köfte (Bayram Yemeği) Tarifi

Yoğurtlu Köfte, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biri olup bayram sofralarının vazgeçilmez yemeklerindendir. İnce bulgurdan yapılan köftelerin nohut, et ve pirinçle birlikte süzme yoğurtlu bir çorbada pişirilmesiyle hazırlanır. Zengin içeriği ve emek isteyen yapımıyla, özel günlerin en değerli davet yemeklerindendir.

Malzemeler

• 3 su bardağı ince bulgur (simit)
• 250 g yağsız kıyma
• 750 g yağsız parça et
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı pirinç
• 2 kg koyun yoğurdu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 yumurta
• 1 kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 kahve fincanı sıvı yağ
• 1 çay bardağı un
• 1 çay bardağı irmik

Hazırlanışı

1. 4-5 saat önceden yoğurda tuz ve su eklenip bez torbada süzülür.
2. Nohut akşamdan ıslatılır; parça et ve nohut düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirilir.
3. İnce bulgur; doğranmış soğan, tuz ve kırmızı biberle su alınarak yumuşayana kadar yoğrulur.
4. Kıyma, un ve irmik eklenip köfte hamuru sakız kıvamına getirilir.
5. Küçük köfteler yapılır.
6. Pirinç ayıklanıp et suyuna eklenir ve pişirilir.
7. Köfteler kaynayan suya atılıp pişirilir.
8. Süzülen yoğurt un ve yumurtayla çırpılıp kaynatılır ve yemekle birleştirilerek nane serpilir.

Servis Önerisi

Yoğurtlu Köfte, üzerine naneli yağ gezdirilerek sıcak servis edilir. Bayramların ve özel günlerin doyurucu, köklü bir yemeği olarak sofralarda yer alır.