Simide Susam Nasıl Yapıştırılır? Pekmezli Daldırma Sırrı
Simit yaptınız ama susamlar bir türlü yapışmıyor, fırında dökülüp tepside kalıyorsa, bu yazı tam size göre. Simidin en karakteristik özelliği bol susamı; peki bu susam simide nasıl sıkıca yapışır? Sırrı, çoğu kişinin atladığı ya da yanlış yaptığı pekmezli daldırma adımında. Bu yazıda susamı bol ve kalıcı şekilde tutturmanın bütün inceliklerini anlatacağım.
Neden pekmez?
Simide susamı yapıştırmak için kullanılan geleneksel yöntem, pekmezi suyla karıştırıp bir banyo yapmak ve simitleri buna batırmaktır. Pekmez, yapışkan ve şekerli olduğu için hem susamı tutar hem de fırında karamelize olarak simide o güzel koyu rengi verir. Sadece suya batırılan simit ne yeterince susam tutar ne de o rengi alır. Pekmez bu işin kalbidir.
Pekmezli suyun kıvamı
Pekmez-su oranı önemli. Çok koyu (az sulu) yaparsanız simit çok koyu renk alır ve fazla tatlanır; çok açık (çok sulu) yaparsanız hem renk hem susam tutması zayıf olur. Genel bir ölçü olarak, bir ölçü pekmeze iki-üç ölçü su iyi bir denge verir. Kıvamı gördükçe kendi zevkinize göre ayarlarsınız.
Daldırma tekniği
Simidi önce pekmezli suya batırıp her tarafını ıslatın, sonra susam dolu geniş bir tepside her yüzünü susama bulayın. Susamı avucunuzla hafifçe bastırırsanız daha iyi yapışır. Susamın simidin altına da yapışması için tepside döndürerek bulayın. Bol susam kullanmaktan çekinmeyin; artan susamı saklayıp tekrar kullanabilirsiniz.
Susamı bol tutturmanın püf noktaları
Sadece suya değil, mutlaka pekmezli suya batırın. Pekmez-su kıvamını dengeli tutun. Simidin her tarafını ıslatın ki susam her yere yapışsın. Susamı avuçla hafifçe bastırın. Susamı önceden hafif kavurursanız hem aroma hem yapışma artar. Taze susam kullanın. Bol susam serpin, geniş bir tepside bulamak işi kolaylaştırır.
Nasıl yapılır
Not
Pekmez bulamazsanız şekerli su ya da seyreltilmiş üzüm pekmezi de kullanılabilir ama en güzel renk ve tadı gerçek pekmez verir. Bu tek adımı doğru yaptığınızda simitleriniz hem bol susamlı hem de fırın simidi gibi koyu renkli olur.
Benzer Tarifler
Aşağıdaki tarifleri de beğenebilirsiniz:
