Kıtel Raha Tarifi

Kıtel raha, Mardin mutfağının çiğ etle hazırlanan geleneksel köftelerindendir. Dövülmüş taze etin ince yarma ve bulgurla uzun uzun yoğrulmasıyla yapılır. Bol soğan, maydanoz ve baharatla lezzetlendirilen bu köfte, yörenin çiğ köfte kültürünün özgün bir yorumudur ve özenli bir yoğurma emeği ister.

Malzemeler

• 250 g ince yarma
• 750 g çiğ köftelik ince bulgur
• 250 g dövülmüş taze et
• 500 g kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• Karabiber, yenibahar
• Tuz, isot

Hazırlanışı

1. Yarma ve bulguru az su ile ıslatıp yumuşatın.
2. Dövülmüş eti bulgur karışımına ekleyin.
3. Rendelenmiş soğanı ilave edip yoğurmaya başlayın.
4. Baharatları katıp harç iyice yumuşayana dek uzun süre yoğurun.
5. İnce kıyılmış maydanozu ekleyin.
6. Avuç içinde şekillendirerek servise hazırlayın.

Servis Önerisi

Kıtel rahayı marul yaprakları üzerinde, limon dilimleri ile servis edin. Yörenin özgün çiğ köfte lezzetini yansıtan bir ikramdır.