Patlıcan Musakka Nasıl Yapılır? Afyonkarahisar Usulü
Afyonkarahisar’ın patlıcan musakkası, tencerede pişip tepsiye ters çevrilen sunumuyla diğer musakka tariflerinden ayrılır. Kızarmış patlıcanların kıymalı, nohutlu harçla katmanlanması, hem doyurucu hem de göze hitap eden bir yemek ortaya çıkarır.
Patlıcan Musakka Nedir?
Patlıcan musakka, alaca soyulup kızartılan patlıcanların kıyma, soğan, domates ve nohutla hazırlanan harçla birlikte tencerede pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Afyonkarahisar yemeğidir. Pişince ters çevrilerek servis edilmesi yöreye özgü bir incelik katar.
Malzemeler
- 1 kg orta boy patlıcan
- 2 su bardağı sıvı yağ
- 250 g kıyma
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut (kabukları soyulmuş)
- Yarım demet maydanoz
- 2 orta boy soğan
- 2 adet domates
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Adım Adım Hazırlanışı
1. Patlıcanların Hazırlanması
Patlıcanları alaca soyup yuvarlak dilimler halinde ince ince doğrayın. Acısını alması için tuzlu suda bekletin, sonra kurulayıp yağda kızartın.
2. Harcın Kavrulması
Tencerede kıymayı, küp doğranmış soğanları ve biberleri kavurun. Küçük doğranmış domatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyip kavurmaya devam edin. Ateşten alıp nohutları karıştırın.
3. Katmanlama ve Pişirme
Tencerenin dibine birkaç dilim domates dizin. Üzerine harcı yayın, en üste kızarmış patlıcanları yerleştirin. Patlıcanların yüzeyine yakın kadar su ekleyip hafif ateşte pişirin. Piştiğinde tepsiye ters çevirerek servis edin.
Püf Noktaları
- Patlıcanları tuzlu suda bekletmek hem acısını alır hem daha az yağ çekmesini sağlar.
- Nohudu ateşten aldıktan sonra eklemek tanelerin dağılmadan kalmasını sağlar.
- Ters çevirmeden önce yemeğin biraz dinlenmesi, şeklini korumasına yardımcı olur.
Afyonkarahisar mutfağının et ağırlıklı bir başka lezzeti olan sulu köfte tarifimize de bakabilirsiniz.
Daha fazla yöresel lezzet için diğer tariflerimize göz atabilirsiniz.
