Firik Pilavı Tarifi

Firik pilavı, Gaziantep mutfağının kendine özgü lezzetlerindendir. Olgunlaşmadan hasat edilip közlenen buğday olan firik, bulgurla birlikte etli, nohutlu ve salçalı suda pişirilir; üzerine nar gibi kızartılmış etler dizilerek servis edilir.

Malzemeler

• 1 kg kemiksiz yağsız koyun eti
• 1 kase firik
• 1 kase pilavlık bulgur
• 1 su bardağı nohut
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eti yıkayıp tencereye alın, üzerini örtecek kadar suyla ateşe koyun; kaynamaya başlayınca köpüğünü alın.
2. Tuz, önceden ıslatılmış nohut, domates ve biber salçası ile karabiberi ekleyin.
3. Etler yumuşayıp yenecek hâle gelince süzün ve suyunu ayırın.
4. Et suyuna ayıklanmış bulgur ve firiki ekleyin; suyu iki parmak geçecek şekilde ayarlayıp pişirin.
5. Pilav suyunu çekip demlendikten sonra üzerine bir çay bardağı yağ gezdirin ve nohutları karıştırın.
6. Etleri kızgın yağlı tavada her tarafı kızarana kadar kavurun.

Servis Önerisi

Pilavı servis tabağına alıp üzerini kızarmış etlerle kapatın. Yanında turp, tere, çoban salata ve ayranla ikram edin.