Maraş Kelle Paça Çorbası Tarifi
Kahramanmaraş’a özgü geleneksel çorbalardan biri olan Maraş Kelle Paça, kuzu kellesi ve paçalarının uzun süre kaynatılıp sarımsaklı ve sirkeli bir şekilde hazırlanmasıyla elde edilen doyurucu bir çorbadır. Özellikle kış sabahlarının vazgeçilmez lezzetlerindendir.
Malzemeler
- 1 adet kuzu kellesi
- 2-3 adet kuzu paçası
- 2 litre su
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı sirke
- Tuz
- Üzeri için: tereyağı ve pul biber
Hazırlanışı
- Kelle ve paçaları iyice temizleyip birçok kez yıkayın.
- Büyük bir tencerede bol suyla, etler kemikten ayrılana kadar uzun süre (birkaç saat) haşlayın.
- Pişen etleri ayıklayıp didikleyin, kaynama suyunu süzerek saklayın.
- Un, yumurta ve sirkeyi çırpıp az sıcak et suyuyla açarak terbiye hazırlayın.
- Süzülmüş et suyunu tekrar kaynatıp didiklenmiş etleri ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
- Ocağı kısıp terbiyeyi yavaşça ekleyerek karıştırın, tuzunu ayarlayıp kaynatmadan ocaktan alın.
Servis Önerisi
Sıcak olarak, üzerine kızdırılmış pul biberli tereyağı gezdirip yanında sarımsak ve sirke ile servis edin.
