Orta Dolması Nasıl Yapılır?
Niğde iline özgü özel gün yemeklerinden biri olan orta dolması, kuzu kaburganın ciğerli iç pilavla doldurulup pişirilmesiyle hazırlanır. Emek isteyen bu yemek, düğün ve bayram sofralarının görkemli lezzetlerinden biridir.
Malzemeler
- 2,5 kg kuzu kaburga pirzolası
- 200 gr kuzu ciğeri
- 2 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı
- Pirinci yıkayıp suda bekletin, soğanı ince doğrayın.
- Tereyağında soğanı kavurup doğranmış ciğeri ekleyin.
- Salçayı ve pirinci ilave edip kısaca kavurarak iç pilavı hazırlayın.
- Kaburgada cep açıp hazırlanan iç pilavla doldurun ve ağzını dikin.
- Doldurulan kaburgayı tepsiye yerleştirip üzerine biraz su ekleyin.
- Kapalı fırında et yumuşayıp üstü kızarıncaya kadar pişirin.
Servis Önerisi
Sıcak olarak, dilimlenerek içindeki pilavla birlikte servis edilir.
