Taşköprü Kuyu Kebabı (Biryan) Nasıl Yapılır?

Kastamonu’nun Taşköprü ilçesine özgü geleneksel lezzetlerden biri olan kuyu kebabı, yörede biryan olarak da bilinir. Taze kuzunun, tuğladan örülmüş derin bir kuyuda odun ateşiyle uzun süre kendi yağıyla pişirilmesiyle hazırlanan bu kebap, etin lif lif dağılan yumuşacık dokusuyla ünlüdür.

Malzemeler

• Taze kesim kuzu
• Tuz
• Su (kuyu tabanı için)

Hazırlanışı

1. Tuğladan örülmüş, yaklaşık 1-1,5 metre derinliğinde bir kuyu hazırlanır.
2. Kuyunun içinde odun yakılarak duvarları iyice kızdırılır.
3. Ateş köz haline gelince kuyunun tabanına su kabı yerleştirilir.
4. Taze kuzu, kuyunun duvarındaki çengellere asılır.
5. Kuyunun ağzı sıkıca kapatılarak ısının kaçması önlenir.
6. Kuzu, köz ateşinin ısısıyla kendi yağını salarak uzun süre pişer.
7. Etler lif lif ayrılacak kıvama gelince kuyudan çıkarılır.

Servis Önerisi

Kuyu kebabı, kendi yağıyla pişen etiyle sıcak servis edilir; yanında pilav ve taze ekmekle sunulur.