Tokat Pürpürüm Kavurması Tarifi

Pürpürüm kavurması, Tokat iline özgü, yörede “pürpürüm” olarak bilinen semizotunun soğan ve salçayla kavrulmasıyla hazırlanan hafif ve besleyici bir sebze yemeğidir. Semizotunun ferah ve hafif ekşimsi lezzeti, salçanın tadıyla dengelenerek doyurucu bir sonuç verir. Yaz aylarında bolca yapılan, sağlıklı ve pratik bir Tokat yemeğidir.

Malzemeler

• 1 kg taze semizotu (pürpürüm)
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 adet domates
• İsot ve tuz
• Zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Semizotunu ayıklayıp yıkayın ve iri iri doğrayın.
2. Soğan ve sarımsağı zeytinyağında kavurun.
3. Salça ve doğranmış domatesi ekleyip çevirin.
4. Doğranmış semizotunu ekleyip birlikte kavurun.
5. Az su ve baharatları ilave edip kapağını kapatın.
6. Kısık ateşte semizotu yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.

Servis Önerisi

Ilık ya da soğuk olarak, yanında yoğurtla servis edilir.