Evde Simit Nasıl Yapılır? Tüm Püf Noktalarıyla Simit Tarifi

Sabahları kapının önünden geçen simitçinin sesi, sıcak simidin o susam kokusu… Simit bizim için sadece bir yiyecek değil, adeta bir kültür. Peki bu meşhur lezzeti evde yapmak mümkün mü? Kesinlikle mümkün, üstelik sandığınızdan çok daha kolay. Fırından yeni çıkmış, dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık, üstü bol susamlı bir simidi kendi mutfağınızda yapabilirsiniz. Bu yazıda evde simit yapmanın bütün adımlarını, hangi malzemenin ne işe yaradığını, o meşhur susamı nasıl yapıştıracağınızı ve çıtır kabuğun sırrını baştan sona anlatacağım. Seride ilerledikçe Ankara simidinden peynirli simide kadar onlarca çeşidi tek tek yapacağız ama önce şu temel işi bir oturtalım.

Simit aslında neyden yapılır?

Simit, temelde un, su, maya, tuz ve şekerden oluşan mayalı bir hamurdur. Onu diğer ekmeklerden ayıran iki şey var: birincisi, halka şeklinde bükülmüş olması; ikincisi, pişmeden önce pekmezli suya batırılıp bol susama bulanması. İşte bu pekmezli daldırma, simide hem o karakteristik koyu rengi hem de susamın yapışmasını sağlar. Fırında pekmezdeki şeker karamelize olunca simit o güzel altın-kahve rengini alır.

Simidin sırrı aslında basit malzemelerde değil, tekniklerde saklı: doğru mayalanma, pekmezli daldırma ve yüksek ısıda pişirme. Bu üçünü doğru yaptığınızda, sokaktaki simitçiden farkı olmayan bir sonuç elde edersiniz.

Malzemeler ve görevleri

Un simidin iskeleti. Genelde çok amaçlı beyaz un kullanılır. Simit hamuru, ekmek hamuruna yakın, orta sertlikte olmalı; ne poğaça kadar yumuşak ne de çok sıkı. Maya, hamurun kabarmasını ve hafiflemesini sağlar; taze ve aktif olması şart. Su, hamuru bir araya getirir; ılık su mayayı hızlandırır. Tuz hem lezzet verir hem mayayı dengeler, şeker ise mayayı besler.

Ama simidin asıl kahramanı, hamurda değil, dışında: pekmez ve susam. Pekmez, suyla karıştırılıp içine simitlerin batırıldığı bir banyo oluşturur. Bu banyo simide rengini verir ve susamın yapışmasını sağlar. Susam ise simidin olmazsa olmazı; bol, taze susam kullanmak simidin lezzetini doğrudan belirler.

Hamuru hazırlamak ve bükmek

Simit hamurunu yoğurup mayalandırdıktan sonra, ince uzun iplikler haline getirip bükerek halka yaparsınız. Geleneksel simit, iki ince hamur ipinin birbirine sarılıp halka haline getirilmesiyle yapılır; bu büküm, simide o klasik burgulu görünümü ve tel tel yapıyı verir. İpleri çok kalın yaparsanız simit hantal olur, çok ince yaparsanız kurur; orta kalınlık idealdir.

Halka yaptıktan sonra sıra en kritik adımda: pekmezli suya daldırıp susama bulamak. Simidi önce pekmezli suya batırın, sonra susam dolu bir tepside her tarafını susama bulayın. Susamın bol ve her yere yapışmış olması, hem görüntü hem lezzet için önemli.

Çıtır, susamlı simidin püf noktaları

Şu detaylar gerçekten fark yaratıyor: Mayayı iyi çalıştırın ve hamuru güzelce mayalandırın; iyi mayalanmamış simit sert olur. Pekmezli suyu ne çok koyu ne çok açık yapın; kıvamında bir pekmez banyosu güzel renk verir. Susamı bol kullanın ve simidin her tarafına bulayın; cimrilik etmeyin. Fırını mutlaka önceden ve iyice ısıtın; simit yüksek ısıda çıtırlaşır. Susamı önceden hafif kavurursanız aroma çok daha yoğun olur. Ve simitleri fırının içine bir kap su koyarak pişirirseniz, oluşan buhar kabuğu daha çıtır yapar.

Fırın, süre ve sıcaklık

Simit, yüksek ısıda pişer; genellikle 200-220 derecede önceden ısıtılmış fırında, 20 ila 30 dakika. Yüksek ısı, dışının çıtırlaşmasını ve güzel renk almasını sağlar. Simitlerin üstü koyu altın rengini alıp susamları kızardığında pişmiş demektir. Daha çıtır seviyorsanız birkaç dakika daha tutabilirsiniz ama yakmamaya dikkat edin. Fırına konan bir kap su, ilk dakikalarda buhar oluşturup daha iyi bir kabuk verir.

Nasıl yapılır videosu

Bütün bu adımları uygulamalı görmek için, evde simidin baştan sona nasıl yapıldığını gösteren şu videoyu izleyebilirsiniz:

Saklama ve tazeleme

Simit taze ve sıcakken en lezzetlisidir ama sakladığınızda da tazeleyebilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra ağzı kapalı poşette saklayın. Bayatlayan simidi üzerine hafifçe su serpip fırında birkaç dakika ısıtarak neredeyse taze gibi yapabilirsiniz. Simitler dondurmaya da uygundur; pişmiş halde dondurup canınız istediğinde çözüp ısıtabilirsiniz. Bu temel bilgiyle, serinin geri kalanındaki bütün simit çeşitlerini rahatça yapabilirsiniz.