Mumbar Dolması Nasıl Yapılır?

Mumbar dolması, Hakkari iline özgü geleneksel lezzetlerden biridir ve bölgede özel günlerin, bayram sofralarının en gözde yemeğidir. Baharatlı iç pilavla doldurulan mumbar, uzun ve sabırlı bir hazırlık gerektirse de ortaya çıkan tat bu emeğe fazlasıyla değer. Hakkari mutfağının kendine has bu tarifi, yörenin misafirperver sofra kültürünü yansıtır.

Malzemeler

• 1 kg temizlenmiş kuzu bumbarı (mumbar)
• 2 su bardağı pirinç
• 250 gr kıyma
• 2 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı salça
• Yarım demet maydanoz
• Karabiber, pul biber, kimyon ve tuz
• Kavurmak için sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Mumbarları bol su ve limonla iyice yıkayıp temizleyin, bir kısmını bağlamak için ayırın.
2. Soğanı yağda pembeleşene kadar kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çektirin.
3. Yıkanmış pirinci, salçayı, baharatları ve ince doğranmış maydanozu ilave ederek iç harcı hazırlayın.
4. Hazırlanan harcı mumbarların içine, pirinç pişince şişeceği için gevşek şekilde doldurun.
5. Uçlarını iple sıkıca bağlayıp birkaç yerinden çatalla delin.
6. Tencereye dizip üzerini geçecek kadar tuzlu su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Servis Önerisi

Pişen mumbar dolması dinlendirildikten sonra kalınca dilimler halinde kesilerek sıcak servis edilir. Yanında bol yoğurt ve közlenmiş biberle çok daha lezzetli olur.