Tandırda Kaz Çekmesi (Kaz Asması) Nasıl Yapılır?

Kars iline özgü en özel lezzetlerden biri olan tandırda kaz çekmesi, yörede kaz asması olarak da bilinir. Kışın tuzlanıp kurutulan kazın, geleneksel tandırda uzun süre kendi yağıyla pişirilmesiyle hazırlanır. Kars’ın simgesi haline gelmiş bu lezzet, özellikle soğuk kış aylarının değerli sofra yemeğidir.

Malzemeler

• 1 adet bütün kaz
• Bol tuz
• Su (haşlama için)
• Pirinç veya bulgur (pilav için, isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Kazı temizleyip iç ve dışını iyice yıkayın.
2. Kazı bolca tuzlayıp serin bir yerde bir süre bekleterek olgunlaştırın (kuru kaz kullanılıyorsa suda yumuşatın).
3. Tandırı odun veya tezekle iyice kızdırın.
4. Kazı tandırın içine asarak ya da tepside yerleştirerek pişirmeye başlayın.
5. Kaz, kendi yağını salıp derisi kızarana kadar düşük ısıda uzun süre pişirin.
6. Kazın yağıyla ayrı bir kapta pilav pişirebilirsiniz.
7. Kaz iyice piştikten sonra dinlendirip parçalayın.

Servis Önerisi

Tandırda kaz, kendi yağıyla pişirilen pilav eşliğinde sıcak servis edilir; Kars mutfağının en gösterişli ikramlarındandır.