Zahter (Baharat Karışımı) Nasıl Yapılır?

Zahter, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Leblebi, menengiç, karpuz çekirdeği ve susamın kavrulup çekilmesi ve baharatlarla harmanlanmasıyla hazırlanan bu özgün karışım, yörede özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Zeytinyağıyla karıştırılarak ekmekle tüketilen zahter, Kilis kahvaltı kültürünün simgesidir.

Malzemeler

• 2 kg kırık leblebi
• 1 kg menengiç
• 1 kg karpuz çekirdeği
• 1 kg susam
• 200 g kurutulmuş koruk veya çekilmiş sumak
• 2 yemek kaşığı limon tuzu
• 200 g kırmızı biber
• 100 g kimyon
• Kekik

Hazırlanışı

1. Leblebi, menengiç, kekik, karpuz çekirdeği ve susam ayrı ayrı kavrulur ve soğutulur.
2. Leblebi, menengiç, kekik, karpuz çekirdeği ve kurutulmuş koruk karıştırılır.
3. Elektrikli makineyle un halinde çekilir.
4. Elekle elenir.
5. İçine kavrulmuş susam, kırmızı biber, kimyon ve yeteri kadar tuz karıştırılır.
6. Serin ve rutubetsiz bir yerde saklanır.

Servis Önerisi

Zahter, kış aylarında kahvaltıda zeytinyağıyla karıştırılıp ekmek banılarak tüketilir. Kendine özgü aroması ve besleyici içeriğiyle Kilis kahvaltılarının vazgeçilmezidir.