Eğey Dolması Nasıl Yapılır?

Karaman iline özgü geleneksel lezzetlerden biri olan eğey dolması, koyun veya keçinin göğüs ya da karın boşluğunun kuş üzümlü, çam fıstıklı iç pilavla doldurulup pişirilmesiyle hazırlanan gösterişli bir yemektir. Emek isteyen bu tarif, özel gün sofralarının en değerli tabaklarından biridir.

Malzemeler

• 1 adet koyun veya keçinin göğüs/karın boşluğu
• 2 su bardağı pirinç
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 çay kaşığı tuz
• Baharat (karabiber, yenibahar)
• Tereyağı

Hazırlanışı

1. Hayvanın göğüs veya karın boşluğunu iyice temizleyip yıkayın.
2. Çam fıstığını tereyağında hafifçe kavurun.
3. Yıkanmış pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.
4. Kuş üzümü, tuz ve baharatları ekleyip iç pilav harcını hazırlayın.
5. Hazırlanan iç harcı boşluğa çok sıkıştırmadan doldurun.
6. Açık kalan kısmı iple dikerek ya da tutturarak kapatın.
7. Fırında ya da tencerede, et pişip iç pilav suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.

Servis Önerisi

Eğey dolması, dilimlenerek iç pilavıyla birlikte sıcak servis edilir.